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水煮魚
- 產品編號：SN20140125160727874
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材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。 -
將草魚去腮、內臟處理干凈。
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切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
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魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
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魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
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姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
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黃豆芽掐根部，洗凈備用。
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黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
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鋪在裝水煮魚的容器底部。
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鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
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待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
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倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
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加入適量熱水，沒過魚即可。
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水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
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煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
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將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
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將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
